Овощного цеха схема
![Организация работы овощного цеха 2. Организация работы овощного цеха](https://ceds.ru/wp-content/uploads/2022/03/skhema-ventilyatsiya-ovoshchekhranilishcha-konteynernoye-khraneniye-predrealizatsionnyy.jpg)
Организация и технология обслуживания в общественном питании
Овощной цех расположен так, что он с одной стороны находится неподалеку от кладовой овощей, а с другой — имеет удобное сообщение с холодным и горячим цехами. Рабочие места оснащены инструментами, инвентарём для выполнения определенных операций. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы 3 рабочих места:. Очистка картофеля и корнеплодов, доочистки и промывания их. На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены моечная ванна ВМСМ - 2, картофелечистка периодического действия МОК - , специальный стол из нержавеющей стали СПСМ - 1, а также инвентарь, подтоварник.
![Похожие главы из других работ: Организация работы овощного цеха](http://images.myshared.ru/7/829938/slide_8.jpg)
![Содержание: Овощерезки профессиональные](https://image.slidesharecdn.com/random-151201082509-lva1-app6892/85/-62-320.jpg?cb=1669856180)
![Похожие главы из других работ: Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь](http://www.comodity.ru/images/stories/ovoshkonserv-15.jpg)
![Обработка свежей капусты и прочих овощей и зелени в цеху Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/gor-ceh.jpg)
![Новое на сайте Овощной цех на предприятии общественного питания](https://studfile.net/html/2706/164/html_HM3bEcbgtB.IjVv/img-iv5iEC.png)
![Желоб с водой для хранения картофеля ; 2- отверстие для отходов ; Организация работы овощного цеха](https://studfile.net/html/2706/170/html_Ejh_sTA8Zt.149I/htmlconvd-tFQhzq_html_4eb730003fbcf310.jpg)
![Желоб с водой для хранения картофеля ; 2- отверстие для отходов ; График реализации блюд](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/07/oborudovanie-ovoshchnogo-cekha-stolovoj.jpg)
![Назначение и функции овощного цеха на предприятии общепита 11.2 Организация работы овощного цеха](https://myslide.ru/documents_7/ff6c1bc54bf711eb78bc30478b88e96e/img0.jpg)
![§3. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/meat-ceh.jpg)
![Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест Оборудование и инвентарь для овощного цеха на предприятии общественного питания](http://www.refbzd.ru/images/referats/1455/image001.jpg)
![Обработка картофеля и корнеплодов, оборудование цеха. 3.2 Овощной цех](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/ovos-ceh.jpg)
![Назначение овощного цеха](https://vuzlit.com/imag_/12/38941/image004.jpg)
![Разделы сайта](https://documents.infourok.ru/53ed3845-4fbb-4d26-ad6a-10e81165a409/0/image003.gif)
![Требования к помещению овощного цеха](https://myslide.ru/documents_7/ff6c1bc54bf711eb78bc30478b88e96e/img7.jpg)
В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов для собственного производства и предприятий-доготовочных. В современных специализированных овощных цехах, размещенных обычно при овощных базах или овощехранилищах и рассчитанных на снабжение как предприятий общественного питания, так и розничной сети, может быть организован выпуск расширенного ассортимента продукции: здей. Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов включает сортировку по качеству и размерам , мойку, очистку, дочистку, сульфитацию картофеля , промывание и нарезку.
![4 . Доготовочные цехи Организация работы овощного цеха. Расстановка технического](https://konspekta.net/studopediaru/baza24/9817418457948.files/image004.jpg)
![Навигация по записям Организация работы овощного цеха - статьи Фуд-Эквип](https://static.docsity.com/documents_first_pages/referat/8cb8a558d0f06c79ad0913a94cc29c9f.png)
![Библиотека 2. Организация работы овощного цеха](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko36.jpg)
![Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Организация работы овощного цеха](https://tt-m.ru/im.xp/052053053053052053051057048.jpg)
![4.1 Горячий цех Оборудование овощного цеха: назначение, требования, схемы](https://media.alldrawings.ru/media_autogenerated/items_info_main_image/old/stories/zoo/upload_images/ovoschnoy-ceh.jpg)
![§3. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей График реализации блюд, План овощного цеха - Ресторан итальянской кухни](https://i.ytimg.com/vi/I7_n9Ip7ajY/hqdefault.jpg)
![Овощной цех. Оборудование овощного цеха](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko29.jpg)
![Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь](https://tt-m.ru/im.xp/050053048057050051056049049.jpg)
![Овощерезки профессиональные](https://i.ytimg.com/vi/a4dw6wUUpoE/maxresdefault.jpg)
![](https://image.slidesharecdn.com/capkold-100529120034-phpapp02/85/cap-kold-53-320.jpg?cb=1668618347)
![](https://cf.ppt-online.org/files/slide/k/kpuB2VSo4KJ3xrDMgisjWORCHT1l5ULmqbvnfX/slide-6.jpg)
Выпуск овощных полуфабрикатов на предприятии общественного питания «Виват-трейд» производится в специализированном цехе. Для этого на предприятии оборудовано специальное помещение, где проводиться первичная обработка картофеля и овощей и приготовление из них полуфабрикатов. Овощной цех размещается рядом с овощной кладовой и вблизи с доготовочным цехом для удобной транспортировки полуфабрикатов. Оборудование в цеху установлено по ходу технологического процесса, что обеспечивает высокую производительность труда работников и качество выпускаемой продукции. Также при размещении оборудования учтен объем работы, количество одновременно занятых работников. Общая площадь овощного цеха составляет
![](https://myslide.ru/documents_7/ff6c1bc54bf711eb78bc30478b88e96e/img3.jpg)
![](https://image.slidesharecdn.com/random-151201082509-lva1-app6892/85/-75-320.jpg?cb=1669856180)
![](https://www.profiz.ru/upl/pictures/SEK/1_2022/Fabrika_13.png)
![](https://studfile.net/html/2706/104/html_R_mqNVblMm.nbWV/htmlconvd-0ejOGg_html_61e9338a5d539071.jpg)
![](https://studfile.net/html/2706/1257/html_SsMwbbsAUE.7iqF/img-VgyLQm.png)
![](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/Схема.jpg)
![](https://mernik.su/wa-data/public/site/statyi/hol-ceh.jpg)
![](https://tourism-book.com/media/content/54212393a3437.png)